天然酵母パンを焼いているのですか。

山葡萄や麦などから採取した酵母をつなぎ続けて使っています。なお、天然酵母という言葉はイーストに対峙する言葉として日本では使われているようですが、英語でイーストといえば酵母という意味ですし、イーストは化学的に合成されたものではなく自然界に存在する酵母から選抜して培養したものですから、すべからく酵母は天然の物であり、あえて天然酵母という必要はないのです。なお、自家培養酵母での製パンを発酵種法（サワー種法）というようです。（20010529）

粉は何を使っていますか。

パンの種類により異なります。例えばミッシュブロートはライ麦粉と小麦粉を混ぜています。ライ麦粉が半分以上配合されています。詳しい粉の種類、配合比や水分量などについては、お答えしておりません。（20010528）

国産の小麦粉を使っているのですか。

この手の質問をするほとんどの人は、国産小麦やホシノを含めた天然酵母は善で、外国産小麦やイーストは悪であるという訳の分からない呪縛的固定観念にとりつかれているように見受けられます。また、脈絡もなく突然立ち入った質問をするのもこの人たちに共通しています。したがって「ノーコメント」とか、「それは企業秘密」とか言ってやりたいのですが、角を立てるのも大人げなく思い「うちでは小麦やライ麦を小さい面積ながら栽培しているんですよ。ほら、あそこの東屋でハザがけ、つまり自然乾燥するんですよ。でもそれだけではたりないから、買ったりもしています。」と答えることにしています。そうすると「わぁ、自分で栽培もしているんですかぁ。すごいですねぇ。」と感心してくれ、国産小麦がどうのこうのという話は立ち消えになります。（20020105）

牛は何を食べていますか。

冬は乾草、夏は青草が主です。その他、つまみ程度に、豆殻や、トウキビ、クズ野菜を少量食べることがあります。（20010528）

どんなチーズを作っていますか？

現在、長期熟成タイプ（グリエールが目標）のみを作っています。ですが、熟成期間2ヶ月くらいから美味しくなり、欲しいと言われるままに分けていましたら、なかなか熟成期間の長い物が出来ないという状況です。（20020214）

チーズを食べてみたいのですが、発送してもらえますか。

今シーズンのチーズを出庫し始めました。熟成期間2ヶ月程ですので、あっさりクリーミー味です。（20021002）

チーズはどうやって食べたらいいの？

ご飯のとなりに漬物を添える感覚で、パンを食べるときに脇に添えて食べています。スライスしたパンにスライスしたチーズをのせてトーストすると、とろけて美味しいです。料理にも使います。（20020125）

シャプイの自家製チーズ（冬のチーズについて）

冬は温度が低く、熟成の進み具合は夏場より遅くなります。また、湿度が低いため、かために仕上がります。１０℃以下のところに保管すると酸味がでることもあります。あまり寒くないところ、できるだけ１０～１５℃の場所に保管してください。冷たいチーズはかたくなっているので室温に馴染ませてから食べるようにしてください。

カットして切り分けた後は、室内が乾燥していることもあり、ビニール袋でラップしていても、どうしてもかたくなりがちです。ビニールでラップしたチーズを固く絞ったぬれ布巾に包んでおきますと、乾燥が防げます。カット面やリンド（表皮）部分に生えたカビは布で拭き取ってください。

熱を加えると、とろけます。パンにのせてトーストしたり、料理にも使えます。どうぞ御賞味下さい。(200301）

チーズの賞味期限は？

温度と湿度がチーズの保存に好ましいような熟成庫の中ではチーズは腐敗しません。乳酸菌が生きており、雑菌を寄せつけないように管理しているからです。しかしながら、チーズを熟成庫から出してカットし一週間もしますと、その切断面にカビが生えてきます。それは切り除いてから食べてください。毎日食べるのなら、カビは生えてきません。（20021011）

笠井さんはパチンコや競馬はやらないの？

パチンコは40数年生きてきて10回以上やったことがあります。競馬は1度も馬券を買ったことがないのですが、機会がなかっただけで、馬券を買うのはともかく、サラブレットやばんえい競馬のレースは、機会があれば是非見たいと思っています。宝くじは1度だけ買ったことがあります。はずれました。麻雀は学生の時よくやりました。花札やオイチョカブは小学生の頃から主に家庭の団らんのひとときにたしなんでいました。チロリンは未経験です。会社勤めの最初の頃、寮にいましたが、そのときは「ソロ」というポーカーに似たトランプ遊びをよくやりました。

今は、人生そのものが賭け事のような気がしています。定収入はなく、健康保険と年金の支払いだけはと歯を食いしばりつつやっています。不況のブリザードが吹きすさぶ昨今、年功序列や終身雇用は過去のことになってしまった今、脱サラ、新規就農した私はまんざらはずれくじを引いているわけではないのかなぁと感じる今日この頃です。（20020105）

笠井さんのところは道楽だべぇ？

質問の意味が分かりません。（20020112）